Serveringsguiden: fat, skålar och serveringstallrikar

Vad behöver man för att duka ett serveringsbord?

Ett komplett serveringsbord bygger på tre delar: ett par stora fat för det som skivas eller läggs upp platt, två eller tre skålar i olika djup för det som öses, och serveringsbestick till varje del så att ingen behöver använda sina egna. Med ett stort fat, ett avlångt fat, en djup och en grund skål samt en rejäl salladsskål klarar du allt från tacofredag till julbord. Den här guiden går igenom vad varje del gör, vilka storlekar och material som fungerar och hur buffé skiljer sig från sittande middag.

Vad är skillnaden på serveringsfat, uppläggningsfat och serveringstallrik?

Namnen används om vartannat, och i praktiken är det samma familj: en stor, i huvudsak platt yta att lägga upp mat på. Serveringstallriken är formad som en förstorad tallrik och passar det som portioneras - stekar, tårtbitar, ostar. Uppläggningsfatet är ofta ovalt eller avlångt och gör sig bäst för det som radas: grillspett, smörgåsar, skivade grönsaker. Välj form efter maten: avlångt för det som radas, runt för det som ska trona i mitten.

Vilka serveringsskålar behöver man?

Två djup täcker det mesta. En djup skål för det som är vått eller såsigt - grytor, pasta, kokt potatis - och en grundare, bredare skål för det som ska få luft: rostade grönsaker, frukt, sallader som inte ska pressas ihop. En oval skål bryter dessutom av snyggt mot alla runda tallrikar på bordet. Skålar i glas är serveringens joker: de visar upp innehållet och passar allt från desserter i lager till fruktsallad.

Hur väljer man salladsskål?

Större än du tror. En sallad ska kunna vändas i skålen utan att hamna på bordet, så räkna med att ingredienserna bara får fylla den till två tredjedelar. Till ett middagssällskap på fyra till sex personer är 30-35 cm i diameter lagom. En mindre salladsskål runt 20 cm fungerar för sidosallader eller när var och en tar sin egen.

Hur dukar man buffé jämfört med sittande middag?

På buffén står maten still och gästerna rör sig: ställ tallrikarna först, huvudrätterna i mitten och tillbehör och bestick sist, så att ingen behöver backa i kön. Variera höjderna - ett fat på fot eller en hög skål gör bordet överskådligt och vackert. Vid sittande middag är det tvärtom maten som rör sig: skålar och fat skickas runt bordet, så vikt och greppbarhet avgör. En skål som är vacker men väger som en gryta blir ingen hit varv två runt bordet.

Vilka storlekar och material ska man välja?

Stengods är tåligt och rustikt, döljer märken efter serveringsbestick och håller värme länge. Porslin är lättare, tunnare och mer klassiskt - och oftast enklast att matcha med servisen du redan har. Glas är neutralt och låter maten stå för färgen. Trä passar bröd, ost och det torra, men ska handdiskas. Kontrollera alltid att delar du tänker använda ofta tål maskindisk, och att fat som ska hålla maten varm tål ugn.

Behöver man tårtfat och kakfat till fikat?

Ett tårtfat gör mer än att bära tårtan: det lyfter fikat till en egen liten högtid, och mellan kalasen fungerar det som uppläggningsfat för ost eller frukt. Ett flackt fat för bullar och kakor räcker långt om tårtor är sällsynta hemma hos dig. På buffébordet gör ett fat på fot dessutom jobbet som höjdvariation.

Vilka serveringsbestick behövs?

Räkna baklänges från bordet: varje del som står framme behöver sitt eget bestick. Grunduppsättningen är en stor sked, en gaffel att lyfta med, salladsbestick och en slev. En sked med hål är en smart extradel - den lyfter oliver, inlagda grönsaker och annat ur lag utan att ta med vätskan. Hela utbudet hittar du bland våra bestick.

Jämförelse: delarna i guiden

Tabellen samlar guidens alla serveringsdelar, med aktuellt pris och butik.

Kan allt samsas i en servis?

Ja - om du håller ihop bordet med en röd tråd i stället för en exakt serie. Enklast är att välja en gemensam bottenfärg, ofta vitt eller benvitt, och låta en eller två accentfärger återkomma i skålar och fat. Material får gärna blandas: stengodsets tyngd bredvid glasets lätthet ger bordet liv. Börja med basdelarna bland tallrikar och fat, och läs vår test av årets bästa serveringsfat när det är dags att välja huvudfatet. Glasen och drycken tar vi hand om i Glasguiden och i guiden om tillbringare och karaffer.